第132章

一直摩擦，让粗盐进到猪皮里面，炸扣rou的时候就会爆花，变成麻皮扣rou，再用几根竹签子扎在皮rou上，待会炸时就不会粘锅糊底。

    炸时油温也很重要。

    周毅瞄了一眼油锅里，目测七成热，就下入五花rou。

    鸭子在焯水，柴够多能保持水开就行，柳七树不用时刻盯着，就过来看周毅炸扣rou。

    灶台上晾着一盆金黄酥脆的油渣，肥rou和油的香气扑上来，对不是经常能吃到rou的人家来说，无疑是很大的诱惑。

    虽然七树已经是二十多岁的大人，但闻到油渣的香气，也忍不住吞了吞口水，往那儿瞄了几眼。

    阿果也喜欢吃油渣……

    花儿姐也喜欢，小木不爱吃，小木爱吃芋头和青菜，不过他爱吃油渣炒青菜，毅表弟炒青菜会放油渣么……

    七树心想着，视线落到油锅里，看着那两块方正的五花rou沿着锅缘，慢慢地进到油里，高温在皮rou上具现成细小的气泡和滋滋的油花。

    周毅见他目不转睛，以为他想学，就给他讲解，“……五花rou不能从油中间放，因为油会爆起来，溅到人，炸时也盖上盖子，防止油活蹦乱跳。”

    “掀盖子，发现扣rou也被炸出油，锅里油太多时就把多余的舀出来，太多油会把扣rou炸老变柴。”

    “分两三次加入清水，这叫爆皮，把麻花猪皮爆出来，然后小心地翻动一下，